央廣網(wǎng)北京1月23日消息 隨著春節(jié)的臨近，各家各戶也開(kāi)始抓緊購(gòu)置年貨。在選購(gòu)商品時(shí)候要注意各類食品對(duì)保質(zhì)期的要求程度不同，尤其是肉制品、食用油和雞蛋的保質(zhì)期應(yīng)予以特別關(guān)注。建議大家現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏蔬果肉類，不要買不合格的產(chǎn)品，吃壞了身體，得不償失！
肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患。有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會(huì)危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過(guò)這一過(guò)程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。
黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一。所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內(nèi)，也是各國(guó)都在嚴(yán)格把關(guān)不敢松懈的事兒。
首先是快速識(shí)別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。其次，由于黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性非常好。常規(guī)的烹調(diào)和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格把關(guān)的食用油就十分重要。
一些人覺(jué)得，“純天然”和“原生態(tài)”更加值得信任，但是購(gòu)買“土榨油”，或者使用家用榨油機(jī)自制油的方式，其實(shí)安全隱患可不小啊。原料首先沒(méi)人把關(guān)，其次榨油設(shè)備的清洗不徹底也會(huì)導(dǎo)致殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸螽a(chǎn)生霉變。
另外需要注意，過(guò)期的食用油，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過(guò)氧化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
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